Monthly Archiveenero 2017

Pablo Rubio: Tragos para preparar con Jägermeister por Pablo Rubio

Tragos para preparar con Jägermeister por Pablo Rubio

Entre la cantidad de bebidas para preparar tragos podemos encontrar desde ron, ginebra, vodka, vinos espumantes, licores en diversas variedades. En esta ocasión, el barista experto, Pablo Rubio, se encarga de explicarnos en qué consiste el reconocido licor alemán Jägermeister, como se preparan sus diferentes tragos. En primer lugar, debemos indicar que la palabra Jägermeister en alemán significa “maestro cazador”, es el licor que más se exporta en aquel país, y se trata de una bebida alcohólica surgida alrededor del año 1930, con una graduación del alcohol de al menos  37%, hecho a base de elementos naturales, como hierbas, semillas, flores, madera, en verdad se conocen al menos 60 de estos elementos que se utilizan en su producción. En sus orígenes, se lo utilizaba como una especie de medicamento para la tos o como una bebida digestiva, Pablo Rubio señala que, en la actualidad es el protagonista de muchos bares en distintas partes del mundo. Entre los tragos que se pueden realizar con esta bebida encontramos el “Monstruo del Lago Ness”, para prepararlo necesitamos colocar en una coctelera 25 ml de Bailey batir junto al hielo, servir en un vaso de trago largo, lentamente añadir 15 ml de licor de melón en su reemplazo alguno cítrico, luego agregar 30 ml de Jägermeister. También se puede intentar realizar el trago llamado “Disparo Caliente”, consiste en colocar en un vaso de trago corto, 30 ml de Jägermeister, dos medidas de tequila, y una cucharada de salsa tabasco, luego se revuelve y se sirve. Otro de los tragos que más elige preparar hecho a base de este licor es, el trago “Bob Dylan”. Esta bebida se realiza colocando en una coctelera 5 o 6 cubos de hielo, con 40 ml de una gaseosa o bebida gasificada de sabor limón y 15 ml de Jägermeister. Esta mezcla se bate, luego se vierte en un vaso mediano o copa de Martini. Además, hay otros tragos de menor preparación como el “Dr. Jager”, en el cual necesitamos añadir en un vaso de trago largo 30 ml de Doctor Pepper y 35 ml de Jägermeister; también se puede realizar el trago “Reservoir Dog”, que consiste añadir en una coctelera 30 ml de Jägermeister junto con 20 ml de Bailey, batir hasta que logre una consistencia agradable con un poco de hielo, luego se retira el hielo y se lo sirve en un vaso corto como el de whisky.

 

Pablo Rubio: Tragos  amargos por Pablo Rubio

Tragos amargos: usos del Campari

Hablaremos un poco de los tragos amargos. En esta ocasión, nos toca analizar una bebida que pisa cada vez más fuerte en la noche, en los bares, boliches, reuniones y cocktails; estamos hablando del reconocido aperitivo amargo llamado Campari. El barista experto, Pablo Rubio, nos cuenta acerca de esta bebida y que tragos pueden realizarse con él.

En primer lugar, debemos aclarar algunas notas propias del Campari, este aperitivo recibe el nombre de su creador Gaspare Campari quien servía dicha bebida hecha a base de corteza de naranja y hierbas, en su propio café ubicado en Milán en el año 1867. Aunque no se conoce con certeza su receta, existía un mito acerca de que su color rojizo que lo caracteriza se obtenía de una sustancia proveniente del caparazón de las tortugas.

Esta bebida de sabor amargo, indica Pablo Rubio que, puede ser tomada de manera pura, con un vaso antes de las comidas pero también a lo largo de los años se fueron desarrollando más tragos hechos a base de Campari, aunque el nombrado “Campari Clásico” se realice con 30 ml de jugo de naranja natural exprimido, 15 ml de soda o agua con gas y 25 ml de Campari, añadiéndole hielo a gusto en un vaso alto.

En cuatno a los tragos amargos, otra opción para prepararlo consiste en realizar un “Trago Negroni”, para ello se requiere señala Pablo Rubio, añadir en un vaso 10 ml de Gin, 25 ml de Campari, 15 ml de Vermut Rosso, 5 rodajas de limón y hielo a gusto en un vaso de boca ancha. Algunos eligen preparar una especie de “Campari Peach” debido que en su preparación añaden 25 ml de Campari, 40 ml de Licuado de Durazno también se puede intentar con licuado de frutillas, 2 cucharadas de azúcar rubia, 4 hojas de menta fresca y hielo.

Otro trago que se puede intentar realizar, es el “Campari Gelato”, es necesario explica Pablo Rubio, añadir 20 ml de Campari, 40 ml de jugo de naranjas exprimido y 7 gr de Gelatina sin sabor, se mezcla todo y se coloca unos 30 minutos en el freezer, tendrá una contextura refrescante y helada. Por otra parte, también se puede intentar modificar el tradicional jugo de naranjas, por jugo natural de pomelo o añadirle agua tónica.

Una buena opción, es preparar el “Spritz Italiano” que requiere 25 ml de Campari, 40 ml de Vino prosecco, que es un vino blanco proveniente de Italia extra seco, luego se añade 10 ml de soda, 3 rodajas de naranja y hielo.

Pablo Rubio: Infusiones para las várices por Pablo Rubio

Infusiones para las várices

Cada vez son más los casos de mujeres y hombres, que comienzan a tomar medicamentos para calmar los dolores provocados por las várices y arañitas. El barista experto, Pablo Rubio, nos enseña una serie de infusiones para tratar las várices de manera natural para así lograr aliviarlas y evitar su aparición.

En principio, debemos indicar que las várices se producen por la inflamación de las venas debido a que existe una acumulación de sangre en venas débiles. En primer lugar, podemos intentar realizar una infusión hecha a base de “Castaña de Indias” debido a que esta planta reduce el grosor de las venas, mejora el funcionamiento de las venas, también relaja el cansancio en las piernas.

Infusiones para las varices

Para su preparación se requiere tanto la corteza como su fruto, señala Pablo Rubio que, se los coloca en el fuego lento hasta que hierva alrededor de siete minutos, luego, se retira y se deja reposar al menos por diez minutos, se recomienda beberla en las mañanas, por la tarde y antes de ir a dormir. Otra de las infusiones que se pueden intentar es, la “infusión de Avellanas”, debido a que en sus hojas podemos hallar sustancias como el flavonoides y los taninos, que se reconocen por ser importantes antioxidantes, permitiendo la depuración, liberación de toxinas así mejorando la circulación de la sangre, evitando la retención de líquidos y permitiendo la reducción de colesterol; para su infusión explica Pablo Rubio que, debemos  colocar ocho hojas de esta planta en el fuego hasta que hierva, luego retiramos y dejamos reposar unos cinco minutos antes de beber, se recomienda tomar esta infusión antes de ir a dormir.

También se puede beber la “infusión de Hamamelis” ya que es una planta astringente, que ayuda a la circulación de la sangre, actúa sobre el sistema circulatorio, alivia la pesadez de las piernas y el dolor causado por las várices, también disminuye las molestias durante la menopausia. Sus hojas al contener flavonoides y taninos, que permiten que se fortalezcan las venas, además de que favorecen el flujo sanguíneo.

 

Pablo Rubio indica que, para su infusión se requiere colocar en el fuego agua junto con 15 gramos de hojas de Hamamelis hasta que hierva, luego se debe retirar, dejar enfriar para beberla. Se puede ingerir al levantarse, después de almorzar y antes de dormir pero no se recomienda en aquellas personas que sufren de gastritis.

 

Pablo Rubio: El gin y cómo utilizarlo por Pablo Rubio

El gin y cómo utilizarlo por Pablo Rubio

El barista experto, Pablo Rubio, nos cuenta acerca de una antigua bebida pero a veces desconocida, la Ginebra. En primer lugar, debemos saber que el Gin es una bebida alcohólica, una especie de aguardiente obtenida de  los granos de maíz o de cebada, su destilación se realiza en dos partes primero existe una  fermentación de los jugos del grano de maíz o de la cebada y luego se comienza a destilar logrando un aguardiente que se funde con unas denominadas bayas de enebro, como regla. Luego puede suceder, dependerá de cada marca, se le darán toques con algunas hierbas aromáticas o incluso de cáscaras de frutas, vainillas, o flores.

Puede suceder que en reunión con amigos, familiares, fiestas o eventos siempre bebamos lo mismo por miedo a salirnos de nuestra zona de confort, o porque no poseemos el conocimiento adecuado para poder elegir entre otras bebidas.

Gin Tonic hecho por Pablo Rubio

 

Pablo Rubio señala que, hay quienes prefieren beber el gin solo con hielo pero existen muchos tragos que se pueden realizar. Se puede intentar preparar el famoso trago icónico de esta bebida, el “Dry Martini”. Esta bebida es de fácil preparación y muy elegante, comenzaremos colocando en un vaso mezclador o coctelera, una pequeña cantidad de Martini, otra de Gin, otro de orange bitter si se desea, se agita bien para mezclar, luego se debe verter en un vaso y se realiza un “twist” de limón que consiste en retorcer la cáscara y piel de limón para que largue su aroma y esencia.

Luego podemos preparar el “Fizz de Ginebra Rosado”, Pablo Rubio indica que, se añade en un vaso mezclador, 7 ml de gin, 5 ml de jugo de pomelo rosado, dos cucharadas de vainilla, en otro vaso se coloca el jugo de naranja, y la mezcla anterior se vierte sobre él, se añade hielo, un pequeño chorro de soda para cubrirlo y azúcar. Otro trago que se puede realizar, es el “Long Island Ice Tea”, realmente es un cóctel porque se prepara con 4 medidas de  gin, 3 de ron, 4 de vodka, 1 de tequila, ¼ de jugo de naranja y triple sec.

Pablo Rubio - Trago Con Gin

Se comienza colocando los ingredientes en un vaso mezclador, donde Pablo Rubio explica que, se los mezcla hasta integrar los sabores; también se puede añadir azúcar o edulcorante como se prefiera, y rodajas de frutas dentro del vaso como también en su parte externa y hielo.

Pablo Rubio: El Ron como protagonista

El Ron como protagonista

El ron es un líquido con alcohol destilado, obtenido de la caña de azúcar. Usualmente en algunos países, se obtiene como un producto derivado del proceso de fabricación del azúcar. El barista experto, Pablo Rubio, nos cuenta acerca de esta bebida y los diferentes tragos que se pueden realizar con el mismo.

Ron de Pablo RubioEn primer lugar, debemos tener en cuenta que el ron puede presentar dos variedades, uno en un tonalidad más clara como Cuba, Puerto Rico, República Dominicana,  y otro con una tonalidad más oscura propiamente de lugares como Jamaica. Dentro de los cócteles que podemos intentar preparar, debemos referirnos primero al “Mojito”, es un trago clásico y refrescante. Para su preparación es necesario ron blanco al menos 5 ml, luego 3 ml de jugo de limón, 3 cucharadas de azúcar, 7 ramas de menta fresca, soda y hielo. Pablo Rubio indica que, se debe comenzar colocando azúcar en un vaso grande, que puede ser angosto si se desea, junto con las hojas de menta con el jugo de limón, también si gusta puede colocarse pedacitos de limón, se machaca todo de forma suave, luego se añade la soda al menos dos chorritos y se coloca hielo hasta que quede bien frío, se añade las medidas de ron y se le vuelve a agregar un poco de soda.

Luego podemos intentar preparar, el “Mai Tai” que significa “delicioso”, se debe preparar comenzando por elegir un vaso grande y ancho ya que es un trago largo señala Pablo Rubio; luego en una coctelera añadimos 3 ml de ron oscuro, 5 ml de ron blanco, 2 ml de curaçao de naranja, 2 ml de jugo de limas y granadina junto con el hielo, se los debe mezclar por dos minutos y luego se coloca en el vaso la mezcla añadiendo el hielo a gusto, y colocarle soda al finalizar para rellenar el vaso. Si se prefiere cortar un poco el sabor amargo se le puede añadir azúcar, recordemos que se la medida de la granadina es pequeña, ya que sólo se busca darle una tonalidad diferente y ella la causal  de que tenga ese color rojizo, anaranjado.

Pablo Rubio hace protagonista al ron

Otro gran clásico que recomienda Pablo Rubio, realizado con Ron es el famoso “Daiquiri” que consiste en verter en una coctelera, 5 ml de ron blanco junto a  3 de jugo de limón y luego se puede elegir la pulpa de frutas que más nos guste desde ananá a frutillas, y por último añadiremos azúcar y hielo.

El vodka y sus tragos por Pablo Rubio

El vodka y sus tragos por Pablo Rubio

El vodka es una bebida muy utilizada obtenida a través de la destilación de cereales, fuerte, proveniente de Rusia donde se la utilizaba para combatir el frío, posee una graduación alcohólica de 45° grados pero cuando se la utiliza en tragos no resulta tan fuerte. El barista experto, Pablo Rubio, nos trae algunas de las recetas de tragos que se preparan con vodka.

 

En primer lugar, podemos preparar el “Bloody Mary” para lo que necesitaremos una medida y media de vodka, ¼ de jugo de tomate, tres gotas de salsa tabasco, un poco de jugo de limón, una pizca de sal, mitad del tallo de apio, y rodajas de limón. Otro de los tragos que se pueden realizar con vodka, y de los más reconocidos es el “Cosmopolitan” para lo que necesitaremos una copa de cóctel para servir.

El vodka y sus tragos por Pablo RubioEn una coctelera añadimos al menos indica Pablo Rubio, 50 ml de Vodka Citron, luego 25 ml de Cointreau o triple sec para darle un gusto más refrescante; 20 ml de jugo de limón o lima a elección y 15 ml de jugo de arándanos esto es lo que le da su color característico pero no se debe intentar diluir tanto en la  mezcla; luego agregamos hielo triturado, agitamos la coctelera hasta que se integren los sabores, lo filtramos y lo servimos podemos añadirle para decorar rodajas de naranja flambeada, no debe ser muy grande y un twist de limón cortado como espiral para que libere una esencia cítrica, y en el tope de la copa añadiremos azúcar. Otro trago con vodka muy solicitado en cocktails es el “Sex on the beach”.

Para su preparación Pablo Rubio indica que, se requiere que en una coctelera agregamos 45 ml de vodka, 30 ml de licor de melocotón, 35 ml de jugo de arándanos y 25 ml de jugo de naranja o mandarina. Luego debemos agitar la coctelera hasta que los sabores se integren, debemos ir probando a medida que agitamos, y colamos la pulpa de naranja y lo servimos en un vaso grande y alto con hielo triturado se lo puede decorar con cerezas o una rodaja de limón para que largue la esencia cítrica. Un clásico que se suele servir en esta época del año donde abunda el calor señala Pablo Rubio, es la famosa “Caipiroska” parecida a la Caipirinha pero con vodka.

Vodka Bebida Estrella de Pablo Rubio

En una coctelera añadimos rodajas de lima, las que sean necesarias, junto con el azúcar y con un mortero vamos machacándolas hasta que larguen el jugo, luego se añade 40 ml de Vodka, con hielo triturado, y se sirve en un vaso corto mediano.

 

Pablo Rubio: El té de orégano y sus beneficios por Pablo Rubio

El té de orégano y sus beneficios por Pablo Rubio

Existen innumerables plantas que suelen jugar grandes papeles en la gastronomía pero que también presentan aspectos ventajosos si las utilizamos como infusiones. En este caso, el barista experto, Pablo Rubio, se refiere a un gran condimento querido por muchos y casi infaltable en la gran mayoría de nuestras cocinas, el orégano.

La infusión de orégano, es una infusión que si bien es milenaria, ha tenido reconocimiento en los últimos años debido a sus incontables propiedades. Así podemos decir, que la infusión de orégano actúa como estimulante para nuestro apetito, es recomendado para aquellos casos en que la digestión es muy lenta, se lo utiliza como un antiespasmódico. Esta infusión, mejora la circulación de la sangre, por lo tanto juega un rol como antiinflamatorio; alivia los dolores articulares en algunos casos también los crónicos, Pablo Rubio señala que, evita la existencia de trombosis y previene de los dolores de cabeza ocasionados por la mala circulación sanguínea, también se utiliza para combatir la celulitis.

Rico Té de Orégano de Pablo Rubio

Tiene efecto muy positivo en personas con problemas respiratorios, ya que la infusión de orégano actúa como expectorante, lo cual otorga alivio en aquellas personas que sufren de tos de manera constante, o por un resfrío; es un gran aliado para los bronquios, ya que actúa como antiséptico evitando la formación de catarro, y para los asmáticos se convierte en un gran remedio natural porque evita que se inflamen los bronquios y los relaja. Otra de sus propiedades, explica Pablo Rubio es que, la infusión de orégano actúa como un relajante, por lo tanto se lo recomienda a personas que sufren de alteraciones del sueño como el insomnio, o aquellas personas que suelen estar muy estresadas o ansiosas.

En las mujeres, suele recomendarse su ingesta debido a que no solamente facilita que baje la regla cuando está en su ciclo menstrual sino que alivia los dolores de estómago ya que actúa como antiespasmódico, mejora la circulación de la sangre y alivia los dolores de cabeza causados por la menstruación. Otra de las ventajas que presenta esta infusión, señala Pablo Rubio, es su gran poder antioxidante, posee al menos 20 sustancias con propiedades antioxidantes, lo que facilita la eliminación de toxinas, acelerando el metabolismo y provocando la quema de grasa.

Pablo Rubio: Vinos espumantes por Pablo Rubio

Vinos espumantes por Pablo Rubio

Existen bebidas para todos los gustos, con alcohol, sin alcohol de mayor o menor graduación alcohólica. En esta ocasión, el experto  barista, Pablo Rubio, nos cuenta sobre los vinos espumantes. Este tipo de vinos se logra  a partir de una elaboración en el cual se reúnen los gases que se han liberado en el proceso de fermentación; es un tipo de vino dulce gaseoso, su gas puede ser  incorporado de forma artificial, al estilo de un frizze, provocando la presencia de burbujas en gran cantidad pero también puede producirse de manera natural dentro del proceso de fermentación.

Vinos Espumantes Pablo RubioLos vinos espumantes se realizan a partir de un Vino Base,  que tiene tintes ácidos, con poca graduación alcohólica, generalmente se utilizan variedades como Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon; al que según indica Pablo Rubio, se le realizan dos procesos de fermentación y  se le agrega  por un lado, un licor llamado de tiraje, compuesto por vino base, azúcar y levadura; por otro lado, un licor llamado, de expedición compuesto por vino base, más cognac y un poco de azúcar. Un espumante es bueno cuando su contextura es espumosa, con burbujas continuas desde abajo hacia el tope, con una temperatura de 7 a 9°C. Existen diferentes tipos de vinos espumantes según el nivel de azúcar que se inserta en su mezcla por litro de vino, podemos encontrar el “Extra Brut” un poco menos seco que otros vinos espumantes señala Pablo Rubio, con un grado de azúcar que alcanza los 7 gramos por litro de vino y que tiene un maridaje perfecto con verduras, quesos y mariscos.

Luego, podemos encontrar el vino espumante “Brut” que tiene un nivel equivalente entre seco y dulce, que contiene un grado de hasta 13 gramos de azúcar por litro de vino, se caracteriza por tener un maridaje perfecto con pescados y mariscos, también podemos encontrar el “Brut Nature” que se caracteriza por ser uno de los más secos en su variedad debido a que puede notarse ausencia de azúcar o en algunos casos solo contiene 4 gramos por litro de vino; otro tipo explica Pablo Rubio, es el vino espumante “Dulce” propiamente dicho, porque se puede saborear un nivel de azúcar que alcanza hasta los 50 gramos por litro de vino. Otra variante consiste en el vino espumante “Extra Seco”, donde su grado de azúcar varía entre 10 a  15 gramos de azúcar por litro de vino, en esta variante podemos hallar además el vino espumante “Seco”, en el cual el nivel de azúcar va desde 17 a 30 gramos generalmente.

 

Pablo Rubio: Tragos para el verano sin alcohol

Tragos para el verano sin alcohol

Aumenta la temperatura, nos deshidratamos con mayor facilidad, queremos tomar algo fresco y relajante, con algo de sabor pero que no sea ni gaseosas ni algo complicado de preparar, queremos que sea natural y que no contenga alcohol. El barista experto, Pablo Rubio, nos trae recetas ideales de tragos naturales y simples libres de alcohol.

Mojito de Pablo RubioEn primer lugar, podemos realizar un “Mojito de Pepino”, el mojito es el trago más requerido cuando hace calor pero esta variante es sin alcohol; necesitamos para prepararlo al menos 1 pepino que debemos aplastar hasta que nos quede de contextura como un puré, al menos medio vaso de jugo de limón, 4 hojas de menta,  1 taza de agua mineral, una cucharada y media de azúcar o edulcorante y rodajas para decorar; colocamos el azúcar junto a las hojas de menta y machacamos un poco así, como señala Pablo Rubio, se libera el sabor de la menta, agregamos el puré de pepino, el agua, el jugo de limón y revolvemos, añadimos el hielo a gusto.

También, se puede realizar el trago “Amanecer de Arizona” que consiste en tomar dos vasos y añadir en cada uno de ellos, hielo y granadina, luego en uno de ellos colocamos sprite y medio vaso de jugo de naranja, distribuiremos entre los dos vasos con igual medida, se pueden agregar hojas de menta para decorar u optar por cerezas. Otro de los tragos que se pueden realizar indica Pablo Rubio, es el “Margarita Virgen” debido a que no presenta alcohol, se prepara colocando en la licuadora media taza de jugo de naranja, media taza de jugo de toronja y media taza de jugo de limón, tres cucharadas de azúcar, y al menos 2 tazas y media de hielo, licuamos todo hasta que se forme una textura tipo frappé y luego añadimos rodajas de limón para decorar. 

Luego, podemos realizar “Sangría” pero sin alcohol, es una bebida ultra refrescante, debemos colocar 3 saquitos de té negro, y dos ramas de canela a hervir con 3 tazas de agua, una vez que hierva, retirar del fuego, luego añadimos en una jarra explica Pablo Rubio, medio vaso de jugo de naranja, rodajas de  limón y de lima, una manzana cortada en cuadraditos junto con el líquido del té y la canela más 2 vasos de agua mineral con hielo a gusto.

El Whisky y sus tipos

El Whisky es una bebida alcohólica, de categoría, bebida actualmente y a lo largo de la historia en casi todo el mundo; se trata de una bebida hecha de base de alcohol que se obtiene mediante la destilación de la malta fermentada proveniente de alimentos como los cereales, como el centeno, el maíz y el trigo. En esta oportunidad, el Barista experto, Pablo Rubio, nos cuenta sobre el Whisky, los tipos que podemos encontrar y sus diferencias.

Whisky home made de Pablo RubioEn primer lugar, debemos explicar que el término “whisky” proviene del gaélico Usky, abreviatura de la palabra, “agua de vida”. Las primeras referencias en la historia del whisky nos remontan al siglo VI, a Irlanda, desde donde luego pasó a Escocia. En la actualidad, podemos encontrar una extensa variedad de Whiskys: El Whisky escocés que puede ser hecho a base de grano, de malta o el conocido como Blended; el Whisky Irlandés; el Whisky americano, que se presenta en sus distintas variantes: Bourbon Whisky,Tenessee Whiskey, Rye Whisky, Corn Whisky, Canadian Whisky.

Dentro de cada uno de estos tipos indica Pablo Rubio que, tenemos distintas clasificaciones: en el Wishky Escocés encontramos en primer lugar, el Whisky de “Granos”, se realiza con cebada no malteada y extractos maíz, a los que se evapora  con agua durante unas horas y luego se integra con un 17% de cebada malteada y agua caliente, para lograr así que el almidón proveniente del cereal se convierta en maltosa. Obtenida la maltosa, se va a fermentar a través de levaduras, pueden ser naturales y/o químicas. Esta maltosa fermentada a su vez, se va a destilar denominado con un alambique, llamado Coffey Still; Pablo Rubio explica que, este whisky presenta una vejez de al menos 4 años. El Whisky de Malta, es conocido el mejor whisky del mundo, debido a que su elaboración se realizaa a partir del 100% de cebada malteada.

Se considera que se requieren alrededor de 35 kilos de cebada para obtener 14 litros de este whisky. Envejece normalmente en barricas de roble donde anteriormente se hayan mantenido vinos de  Bourbon. La edad mínima que tienen estos whiskys es de 3 años, pero la mayoría de las casas que los comercializan superan ese mínimo. Luego, encontramos el Whisky Blended , se lo reconoce dentro de los whiskys por ser el más comercial y que más consumo tiene en todo el mundo. Pablo Rubio señala que, se lo denomina “Blended” porque surge de la mezcla de otros tipos de Whiskys; la mayoría son mezclas de whiskies de grano y whiskies de malta, entre un 35% de malta y un 65% de grano.